Desh Sangbad
Desh Sangbad
শিরোনাম: ■ এবার ম্যাজিস্ট্রেট ঊর্মির দেশত্যাগে নিষেধাজ্ঞা ■ সাবেক মন্ত্রী আব্দুর রাজ্জাক গ্রেপ্তার ■ ক্রেতার সাধ্যের বাইরে যাচ্ছে সবজির দাম! ■ তাইওয়ানের চারপাশে চীনের সামরিক মহড়া ■ ডিমের দাম বাড়ার কারণ জানালেন বাণিজ্য উপদেষ্টা ■ আন্তর্জাতিক অপরাধ ট্রাইব্যুনালে ৩ বিচারক নিয়োগ ■ পুলিশ সদরদপ্তরে জঙ্গি হামলা, ৩ নিহত
আলু দিয়েই হবে বিহারি পদ
Published : Wednesday, 2 October, 2024 at 11:36 AM

আলু দিয়েই হবে বিহারি পদ

আলু দিয়েই হবে বিহারি পদ

সব সবজির র‍্যাংকিং করা হলে সেখানে আলুর অবস্থান শীর্ষে থাকবে এতে কোনো সন্দেহ নেই। বাঙালির ঘরে ঘরেই আলু সেদ্ধ, বিরিয়ানির আলু, আলু ভাজা, সাদা আলুর চচ্চড়ি, আলু পোস্ত, আলুর দম আরও নানা পদ তৈরি হয়ে আসছে। আবার আলুর দম রান্নায়ও রয়েছে নানান ভিন্নতা, চলুন আজ ভিন্ন রকম আলুর দম রান্নার রেসিপি জেনে নেওয়া যাক। এই রান্নার প্রণালীটি কিন্তু সম্পূর্ণ বিহারি।

উপকরণ: ছোট আলু- ৭০০ গ্রাম, সরিষার তেল- ১/২ কাপ, আস্ত জিরা- ১ চামচ, আস্ত ধনে- ১ চামচ, আস্ত মৌরি- ১ চামচ, আস্ত গোলমরিচ- ১ চামচ, শুকনো মরিচ- ২-৩টি, ধনেপাতা কুচি, তেঁতুলের ক্বাথ, গন্ধরাজ লেবু, হলুদ গুঁড়ো- ১ চামচ, কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়ো- ১ চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো- ১ চামচ, লবণ, বিট লবণ
ভাজা মসলার জন্য লাগবে: সম পরিমাণ আস্ত জিরা, আস্ত ধনে এবং শুকনো মরিচ।

প্রণালী: আলু সামান্য লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। সেদ্ধ আলু ঠান্ডা করতে দিন। প্রথমে ভাজা মসলা তৈরি করে নিতে পারেন। শুকনো খোলায় জিরা, ধনে এবং শুকনো মরিচ ভেজে গুঁড়ো করে নিন। এবার বাকি যে মশলা আছে মানে আস্ত জিরে, আস্ত ধনে, মৌরি, আস্ত গোলমরিচ এবং শুকনো মরিচ ব্লেন্ডারে যতটা সম্ভব মিহি করে বেটে নিন। সেদ্ধ আলু, হলুদ ও কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়ো সরিষার তেলে লাল করে ভেজে তুলুন।ভাজা আলু আলাদা করে রেখে কড়াইতে আরেকটু তেল দিয়ে গরম করুন। তাতে বাটা মসলা দিয়ে ভাজতে থাকুন।
মসলায় স্বাদমতো লবণ, হলুদ এবং কাশ্মীরি মরিচের গুঁড়ো দিয়ে কষাতে থাকুন। মসলা যাতে না পোড়ে সেজন্য সামান্য পানি দিয়ে দিতে পারেন। মসলা কষানো হয়ে গেলে তাতে আধা টেবিল চামচ ভাজা মসলা দিয়ে কষান।

মসলা থেকে তেল বের হলে তাতে ভাজা আলু দিয়ে ভালো করে মেশান। তাতে সামান্য পানি দিয়ে ফোটাবেন। ধীরে ধীরে মসলা ঘন হয়ে যাবে। তখন এতে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে ফের মেশান। কম আঁচে মসলা ও আলু সেদ্ধ হতে দিন। আলুর দম তৈরি হলো। তবে আলুর দম শুধু বানালেই চলবে না, তার গার্নিশিংটাও খুব জরুরি।

প্লেটে বা শালপাতার বাটিতে আলুর দম রেখে প্রথমে তেঁথুলের ক্বাথের পানি ছড়িয়ে দিন। তার ওপর ছড়িয়ে দিন বিট লবণ। এর ওপর দেবেন সামান্য ভাজা মসলার গুঁড়ো এবং ধনেপাতা কুচি। সবশেষে ওপরে ছড়িয়ে দিন গন্ধরাজ লেবুর রস।

দেশসংবাদ/এমএইচ/এমএটি


আপনার মতামত দিন
ঝটপট তৈরি করুন চিজি অমলেট
লাইফস্টাইল ডেস্ক
Wednesday, 9 October, 2024
অবহেলিত তুঁত ফলই বিদেশি মালবেরি!
লাইফস্টাইল ডেস্ক
Sunday, 6 October, 2024
ইলিশের ডিমের মজাদার রেসিপি
লাইফস্টাইল ডেস্ক
Thursday, 3 October, 2024
আলু দিয়েই হবে বিহারি পদ
লাইফস্টাইল ডেস্ক
Wednesday, 2 October, 2024
ইউরিক অ্যাসিডের মাত্রা কমাবে ৫ পানীয়
লাইফস্টাইল ডেস্ক
Tuesday, 1 October, 2024
অতিরিক্ত তেল-মসলাদার খাবারের ক্ষতি
লাইফস্টাইল ডেস্ক
Saturday, 21 September, 2024
মেজবানি মাংস রান্না রেসিপি
লাইফস্টাইল ডেস্ক
Friday, 13 September, 2024
আনারসি ইলিশের স্বাদ নিন
লাইফস্টাইল ডেস্ক
Monday, 9 September, 2024
মেথিশাকের উপকারিতা
লাইফস্টাইল ডেস্ক
Sunday, 8 September, 2024
আরো খবর
সর্বশেষ সংবাদ
আরো খবর >>
https://deshsangbad.com/ad/1699508455_1491666999_th.jpg
সর্বাধিক পঠিত
ফেসবুকে আমরা
সম্পাদক
এফ. হোসাইন
উপদেষ্টা সম্পাদক
ব্রি. জে. (অব.) আবদুস সবুর মিঞা
ঠিকানা
৮০২ ভিআইপি রোড, কাকরাইল
ঢাকা-১০০০, বাংলাদেশ।
Developed & Maintenance by i2soft
যোগাযোগ
ফোন: +৮৮ ০২ ৪৮৩১১১০১-২
মোবাইল: +৮৮ ০১৭১৩ ৬০১৭২৯
ইমেইল: [email protected]
up